"El campo no es nada sin campesinos"

Los invito a que lean la entrada que escribí para el Blog de Idealistas.
http://www.idealist.org/blog/es/el-campo-no-es-nada-sin-campesinos/

mayonesa casera

La mayonesa es un alimento hecho a base de huevo y aceite vegetal, utilizado para aderezar verduras y sanduches, entre otros. Pero la mayonesa industrial que compramos en el mercado está llena de aditivos como colorantes y conservantes que no queremos consumir. Para evitar recurrir a estos productos comerciales, les dejo una receta básica para preparar su propia mayonesa que puede durar hasta 15 días en el refrigerador. 

Ingredientes:

2 huevos orgánicos
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite de girasol suficiente
1 limón

Preparación:

En la licuadora, agregar los dos huevos con la sal. Batir hasta obtener espuma.
Apagar la licuadora y agregar el zumo del limón. Batir hasta obtener espuma.
Apagar la licuadora y agregar pimienta. Si deseas, puedes agregar cualquier otro condimento o cilantro, perejil, cebollin, etc. Encender la licuadora, y batir hasta que todo esté bien mezclado.
Destapar el vasito dosificador de la tapa de la licuadora, y agregar el aceite lentamente en un chorro constante y delgado, hasta obtener la consistencia deseada.

reflexiones mínimas II

No hay un modelo económico de desarrollo que sea realmente viable si excluye la participación de algún grupo social, campesino o indígena. Precisamente, el sistema moderno tiende al fracaso porque es excluyente. Tampoco puede existir un avance cientifíco o tecnológico que valga la pena a consta del olvido de nuestras culturas y el daño de los recursos naturales. Igualmente, la educación es errada cuando no integra los conocimientos ancestrales aplicados a la experiencia cotidiana y a las necesidades del ser humano moderno como un ente integral.

reflexiones mínimas

La contaminación de los ríos, los mares, el aire y los suelos de nuestra tierra, la caza exhaustiva de especies de fauna y flora, no son más que el reflejo del mundo interno de la humanidad moderna. El cuidado que le damos a nuestra tierra, es exactamente el mismo que le damos a nuestro cuerpo. Es muy claro. Aquel que consume una botella de Coca Cola diariamente, atenta contra su salud interna y externa porque genera basura de la más difícil de degradar y además, intoxica su cuerpo. Ambos, daños casi que irreparables. No son muy diferentes aquel que frecuenta constantemente las plazas de comidas rápidas de los centros comerciales, que aquel que usa los ríos como botadero de basura.

Pensemos, para tener una verdadera consciencia ambiental, la transformación empieza por regularnos a nostros mismos, no por formular leyes y proyectos ambientales ajenos a nuestra cotidianidad. El impacto  ecológico de nuestros actos tambié se mide en lo que comemos. Apoyemos los mercados locales y comamos sanamente, tal vez después, si podremos empezar a hablar de calentamiento global y todas esas cosas que están de moda en el mundo actual. 

"...el mejor regalo que puedes dar, es el de tu propia transformación.."

Mi iniciación en la alimentación sana

Estaba pensando en un tema para dar inicio a este blog, y se me ocurrió, que lo mejor sería empezar hablando sobre mi propia historia con relación a la cocina y la alimentación.

Creo firmemente que detrás de toda experiencia existe un significado. Un significado que nosotros mismos debemos dar. Es así, cómo hace un par de años atrás decidí aprovechar una enfermedad para confrontarme conmigo misma y reevaluar mi estilo de vida. Después de haber estado comiendo de manera inconsciente y automática, alimentándome de comida chatarra e industrializada, mi sistema digestivo empezó a sufrir un desorden que en ese entonces no era grave, pero, que de no haber cambiado mi estilo de vida, seguramente, hubiera tenido muchas complicaciones hoy y en el futuro. Sin embargo, en ese momento tenía la opción de someterme a tratamientos médicos, pero no lo hice, preferí seguir mi intuición biológica y, bajo la influencia de mi padre, opté por empezar a cambiar mis hábitos alimenticios.      

La mejor forma que encontré en ese entonces para alimentarme mejor, dados mis nulos conocimientos en culinaria, fue ir diariamente a almorzar en el restaurante "macrobiótico"* que mi padre frecuentaba desde hacía 20 años atrás, y que yo tanto evitaba. Al principio no fue fácil adaptarme. Mis gustos estaban tan acostumbrados a los sabores artificiales, que no podía encontrarle la sazón a las comidas que allí preparaban. Recuerdo que lo más difícil era comerme el tazado de arroz integral, que ahora tanto disfruto. Los primeros meses me limite a comer arroz, acompañado de granos, verduras, pescado y proteínas vegetales, entonces, empecé a notar un cambio significativo en mi digestión. Sin embargo, el paso de una dieta a otra fue muy drástico y baje de peso rápidamente, lo cual me alarmó un poco. Pero después de leer libros sobre el tema y hablar con otras personas, lentamente fui desarrollando mi propio criterio a la hora de alimentarme.

Ahora creo que no existe una fórmula perfecta, ni una dieta a la cual deba adaptarme estrictamente, porque cada persona es diferente y tiene sus propias necesidades. Es mejor ir descubriendo, a lo largo del camino, lo que más nos conviene para nuestro organismo. Tampoco se trata de prohibirnos ni de reprimirnos un deseo, lo importante es tener un dieta equilibrada sin excesos.  La tarea que tenemos todos, de desarrollar una alimentación conciente, autónoma e independiente es un proceso que dura toda la vida. Para finalizar, quisiera decir que lo que he aprendido en estos años, es que una dieta basada en productos naturales y orgánicos, cereales integrales, verduras, algas y pescados, entre otros, no es sólo una buena forma de mantener mi cuerpo en mejores condiciones, sino también, de reconectarme con la naturaleza.

______________________________________________

*Uso la palabra macróbitica ente comillas, dado que en Sur América, bajo las enseñanzas de Tomio Kikuchi, que junto con Michio Kushi, es uno de los discípulos de George Oshawa, creador de la macrobiótica, el término ha sido transformado a lo que se conoce hoy como Autoeducación Vitalicia.